Cukiernia Wishcake_pl

przepis na kruche ciasto

Zauważyłeś w przepisach, jak zrobić kruche ciasto, wszędzie opisane są dwie różne opcje. Zmiękczone masło zmielić z cukrem i jajkami, a następnie dodać mykę. Zimne masło jest zmielone (posiekane) z mąką, a następnie dodaje się jajka ubite z cukrem. Czasami przygotowujemy ten sam przepis na te różne sposoby. A w rezultacie pieczenie okazuje się takie samo? Zrozummy to. Tak oto pierwsza opcja to ciasto kruche, a druga opcja jest uważana za posiekaną. Ale zacznijmy od podstaw gotowania. Przypomnimy sobie i rozłożymy na półkach całkowicie oczywiste właściwości produktów, które znasz beze mnie i nie będzie tu nic nowego. Chodzi o to, aby w przyszłości nauczyć się stosować tę wiedzę o przygotowaniu idealnego ciasta kruchego. Właściwości składników Ciasto kruche powinno być kruche. Kak to osiągnąć? Trzeba trochę wiedzieć kak działa każdy składnik w teście. Myka. Myka, kak wiadomo, że jest inaczej, ale tutaj zależy nam na ilości glutenu, glutenu. Czasami K myke dodaje skrobię, aby usunąć dokładnie lepkość. Dopuszcza się dodanie innego rodzaju mąki, na przykład do ciastek owsianych dochodzi domieszka mącznicy lekarskiej. Olej. Olej jest tłuszczem, zapobiega sklejaniu się myke. Im lepsze i bardziej tłuste masło, tym smaczniejsze będą wypieki. Olej w niektórych przepisach zastępuje się tłuszczem kuchennym (rodzaj smalcu). Wcześniej był sprzedawany na równi z margaryną i w tych samych opakowaniach po 250 g, teraz nie spotkałem go nigdzie w sklepach. Możesz zastąpić masło margaryną. W czasach radzieckich wszystkie przepisy w zeszytach kulinarnych były dokładnie na margarynie. Przekonaj się sam o swoich możliwościach finansowych. Ale nadal zalecam stosowanie masła. Nie zapominaj, że margaryna to kombinacje, które są trudne do strawienia przez organizm i słabo z niego wydalane. Jajka i woda. Jest to łącznik między mąką a masłem. W zależności od receptury dodaje się w określonej ilości, aby Macca zagnieść ciasto, w przeciwnym razie wszystko się nie połączy. Białko jest klejem kak, więc aby uzyskać bardziej piaskowy efekt, lepiej ich nie używać. Ciasteczka na żółtkach są bardziej kruche i dłużej pozostają miękkie, takie jak (ciasteczka bretońskie). Cukier. Ciasto tak kak należy szybko przygotować, aby masło nie miało czasu się stopić, najlepiej zastąpić cukrem pudrem. Inną opcją kak jest zmielenie z jajkami, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Sól. Sól powinna być obowiązkowa w każdym cieście, nawet słodkim, wystarczy mała szczypta, aby zacienić smak, sól wykazuje smak cukru, rozjaśnia go. Z solą ciasto nie będzie mdłe. Soda lub proszek do pieczenia. Soda nie jest umieszczana w kruchym cieście, objętość uzyskuje się poprzez prawidłowe gotowanie. Ale niektóre gospodynie domowe nie są pewne swoich umiejętności, aby skorzystać z pomocy proszku do pieczenia. Z nim pieczenie na pewno się powiedzie. Tak że to twój wybór. Dodatkowe składniki smakowe. Dodając różne składniki, takie jak kak wanilia, kakao, Skórka z cytryny, różne orzechy, suszone owoce, krople czekolady, mielony imbir, cynamon otrzymasz nowy, wyrafinowany smak i aromat. Zasady gotowania Teraz wiesz, że składniki kak działają, ale nadal istnieją obowiązkowe warunki, że tak powiem, proces technologiczny, którego należy przestrzegać, zgodnie z poniższym przepisem kakomy, niezależnie od tego, czy gotujesz. Wszystkie składniki muszą być ważone na wadze. Przepis nie jest odpowiedni w filiżankach, łyżkach, przepis należy ściśle przestrzegać w gramach. Oczywiście możesz użyć miarek, ale pamiętaj, aby dokładniej przestrzegać przepisu. Użyj tabeli mep wag i objętości. Suche składniki (myka, sól, soda lub proszek do pieczenia, kakao w proszku, zmielone orzechy) miesza się przed rozpoczęciem gotowania. Pamiętaj jednak, że kakao jest utożsamiane z K luzem, tj. Dlatego jeśli dodasz proszek kakao do ciasta, zmniejsz tę samą ilość mąki w przepisie. Na przykład zmniejsz 1 łyżkę mąki i dodaj 1 łyżkę kakao w proszku. Jeśli przygotowujesz posiekane ciasto, wszystkie przybory kuchenne (pojemnik do ubijania, trzepaczki, wałek do ciasta, wałek do ciasta) powinny być zimne. Kruche ciasto nie może być ugniatane przez długi czas, po prostu połącz wszystkie okruchy w komok i ugniataj kilka razy. Rób szybko i energicznie. Gotowe ciasto kruche należy schłodzić. Włóż do plastikowej torby, szczelnie zamknij i wyślij do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Aby ciasto było szybsze i lepiej schłodzone, nie umieszczaj go w bułce, lekko go spłaszcz. Po co w ogóle chłodzić? Spójrz, masło po podgrzaniu rozwarstwia się na tłuszcz mleczny i płyn. Można to zaobserwować, jeśli gotujesz ghee, a pozostawanie w macce z zimną mąką nie pozwoli myke wchłonąć wilgoci, ponieważ myke ma gluten, który łączy się z cieczą i dodaje lepkości ciastu. A nie można na to pozwolić. Ciasto należy rozwałkować w jednolitej warstwie, w przeciwnym razie cieńsze warstwy będą bardziej wysuszone w piekarniku. Jeśli piecze się jedno duże ciasto, należy je nakłuć widelcem na całej powierzchni. Piec produkty z ciasta kruchego w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200° C, umieszczając wypieki na środku piekarnika w standardowym trybie piekarnika "góra – dół", aż będą lekko złote.